edelsüße Spezialitäten

Als edelsüße Spezialitäten bezeichnen wir Weine, die unvergorene zurückbleibende Restsüße in hochwertigen Prädikatsweinen, wie Auslesen, Beeren- und Trockenbeerenauslesen aufweist. Der Saft dieser besonderen Qualitäten wandelt den Zucker nicht vollständig zu Alkohol um, weshalb eine "Rest-Süße" bleibt. Zu dieser Kategorie zählen wir auch den Eiswein.
Eiswein wird durch seine besondere Lese erzeugt: Die Mindesttemperatur zur Gewinnung dieser Spezialität liegt bei -7 bis -8°C. Durch das Hängenlassen von reifen, aber gesunden Trauben, wird gewartet bis Frost und die gewünschten Temperaturen eintreffen. Nach der Pressung mit einer speziellen Kelter, hat man konzentrierten Most und gefrorenes Wasser. Die Ausbeute dieser Besonderheit ist sehr gering. 
Alle Weine und Sekte enthalten Sulfite.